鴨ダシであっさりのなかにも確かな旨味! 【淡麗拉麺己巳】

横浜でも屈指の人気エリア野毛に新機軸のラーメン店が開店。カフェのようなおしゃれな店内で食べるラーメンのうまさの秘密は鴨ダシ!さっぱりのなかにもしっかりとした旨味で女性にも大人気!


上原 とてもスタイリッシュでおしゃれな内装ですね。カフェみたいな雰囲気もありますし、やはり女性のお客さんを想定してらっしゃいますか。

小林 この地域には既存のラーメン屋が10件以上ありまして、私共は後発のラーメン屋ですので他店との差別化をということで内装にこだわりました。内装で客層を選ぶというよりは、どなたでも入りやすいようにしたいと思っていました。実際に営業してみると、女性のお客様はもちろんのこと、老若男女幅広く来てくださっています。ほかのラーメン屋さんや中華屋さんとは全く違うぞという部分はうまく打ち出せていると思います。

上原 どういった経緯でお店をはじめたのでしょうか。

小林 もともとは私は環境対策やリサイクル関連のコンサルタントを20年ほどしておりました。おかげさまで事業も軌道に乗って余裕も出てきましたので、若いころからの夢でもあった飲食店の開業に踏み切りました。それが今年(2020年)の6月ですね。このエリアは最近人気も出てきていますし、この店舗のある通り(平戸桜木道路)はラーメン屋がたくさんあるのですが、1件もつぶれたことがないと言われている場所なんです。再開発による建て替えと、コロナによる緊急事態宣言が解除されたばかりというタイミングが重なって運よくテナントが空いていました。ですので内覧に行ったその日に入居を決めまして、2020年11月に晴れてオープンとなりました。

上原 この大変な時期によく決断されましたね。

小林 確かに勇気が要りましたね。ですが、今が底だろうという判断と、ピンチはチャンスだという考えで思い切って踏み出しました。想定よりも多くのお客様にお越しいただいており、ホッとしています(笑)

上原 こちらのラーメンはどのような特徴がありますか。

小林 鶏ガラと大山(だいせん)鶏の丸鶏、それと鴨ガラを使った清湯スープで、とても澄んでいるのですが素材の味が感じられるのが特徴です。鶏ガラだけですとさっぱりしすぎて旨味が残りませんが、鴨を使うことで口の中に旨味がしっかり残るんです。この口の中に旨味を残すというところが当店のこだわりですね。麺については小麦香る全粒粉を使っています。当店自慢の一杯をご用意してありますのでぜひ上原さんも召し上がってください。

上原 ありがとうございます。まあ、チャーシューが色違いで2枚ずつあるんですね!それに味玉まで。すごいゴージャスですね。

小林 いまお出ししたのは『淡麗醤油らーめん(800~1000円)』の中の『特製淡麗醤油らーめん(1000円)』という全部載せのメニューです。豚肩ロースと鶏胸肉の低温調理チャーシューが2枚ずつ、味玉1個、穂先メンマ2本が入っています。ラーメンですと他には『ポルチーニ香る 塩らーめん(800~1000円)』、『つけめん(850~1050円)』、『まぜそば(800円)』があります。サイドメニューは『豚レアチャーシュー』『鶏茶漬け』『卵かけご飯』を取り揃えています。

上原 早速いただきます。まず最初に一口頂いて、鴨がホントにしっかり味が出てますね。さっぱりしているのにちゃんと旨味があるんですね。これならお酒を飲んだ後の締めの一杯で食べに来ても重くなりすぎずにスルスルっといけちゃいますね(笑)

小林 ありがとうございます。実際に飲み会などの後に来られるお客さんも多いんですよ(笑)横浜といえばこってりした家系ラーメンが有名ですしお店も多いですが、私たちのラーメンはさっぱりした中にもコクがありますので、他とは一味違った路線で差別化が図れていると思います。女性のお客様も多く来店してくださっています。

上原 店名が己巳(つちのと・み)とありますが、何か由来はあるのでしょうか。

小林 弁財天の縁日の日で己巳の日というのがありまして、弁財天は金運や財運の神様ですのでそこにあやかって店名にさせていただきました。来てくださったお客様の運も良くなったらいいなという願いも込めています。

上原 お店もお客様も幸運に恵まれるといいですよね!最後に今後の夢と展望について聞かせてください。

小林 おかげさまでご来店くださった皆様に大変好評頂いてますので、まずはこれをこのまま続けていきたいですね。また、今後は近隣にもう2,3店舗出店して皆様により認知される店にしていきたいと考えています。

●淡麗拉麺己巳 代表 小林栄二郎 Eijiro Kobayashi
神奈川県横浜市出身。株式会社E・Kグループ、有限会社シゲンプランニング代表取締役。産業廃棄物処理やリサイクル関連のコンサルタント業務を中心とする会社を運営する敏腕経営者。2020年、かねてからの念願であった飲食店経営に乗り出す。コロナ禍という逆境の中においても、新感覚ラーメン店の開店とあって淡麗拉麺己巳は好評を博している。現在は店舗のさらなる発展に向けオーナーとして日々奮闘中。
公式サイト:https://www.tsuchinotomi.com/
インスタグラム:https://www.instagram.com/tsuchinotomi_e.k/
Twitter:https://twitter.com/rm_tsuchinotomi
Facebook:https://www.facebook.com/TSUCHINOTOMI/

上原さくら

東京都足立区出身。1995年の「第19回ホリプロスカウトキャラバングランプリ受賞」を機に芸能界デビュー。「イタズラなKiss」や「利家とまつ~加賀百万石」などNHK大河ドラマでも活躍。女優・歌手・タレントしても活動。またYouTubeで上原さくら公式チャンネルも開設、BLOGと共に情報配信にも挑戦している。公式ブログ「上原さくらオフィシャルブログ」公式YouTube「上原さくらOfficialチャンネル