味噌ラーメンが評判のお店が、つけ麺としては珍しい「塩」を始めました。

河合　本場北海道の味噌ラーメンが亀有で頂けると聞いてまいりました。お店の場所が駅からすぐですが、迷ってしまいました。（笑）まさに知る人ぞ知る隠れ家ですね。

テル　駅前ですが、地下で正面入り口から入って一番奥に位置しますので、皆さん「ココにラーメン店があったんだ！」と驚かれますよ。でも２０１１年８月で２周年を迎えますので、常連さんも増えてきて、少し地元の方にも知って頂けたかなといった所です。

河合　西山麺の暖簾がかかっているんですが、もしや北海道の？？

テル　はい。生まれが北海道で、子供の頃から食べていた西山製麺の麺を使用した味噌ラーメンを中心にしたラーメン店です。

河合　私も札幌で食べた事があります。黄色みがかったツルツルとした食感がある麺ですよね。

テル　そうです。麺自体に味があってラーメン輝を始めるにあたって、この麺しか考えつきませんでした（笑）。西山製麺でも色々な太さの麺を作っていて、当店では味噌ラーメンの他に、塩・醤油・担々麺・辛味噌なども出しているので、スープに合わせて、細麺や平打ち麺まで３種類使い分けています。また最近つけ麺も始めまして、スープも同様5種類から選べます。

河合　塩のつけ麺もあるのは珍しいですよね。ラーメンで麺以外に大切なスープは？

テル　独特なラーメン屋さんのスープと違って、どちらかと言うと中華スープかな、中華で10年程修行していましたので、あっさりとしたパイタンスープが一番近いと思います。

河合　男性はこってりでいいんですけど、女性はどちらかというと「あっさり」が好きですよね。

テル　当店には、ご年配の女性のお客様も多いんですよ。また背脂も使っていますので、若い男の子なんかには少し多めにしてコッテリとしたスープにも出来ますので、注文時に教えて頂ければ調整させていただきます。

河合　厨房に「真昆布一等品」なるものがありますが、高価な昆布ですよね。ラーメン店では普通使う食材なんですか？

テル　昆布は使うと思いますが、この等級のものは使っている所は少ないんじゃないですかね。これ一本９０００円しますが、寸胴で５杯とれればいい方ですから。

河合　それで一杯600円〜とは、利益が出るんですか。口コミで人気が出ているのがよくわかりました。

テル　店内もテーブル席が１０席と狭いので、一日８８杯限定にさせていただきました。

河合　えっ！それだけですか。

テル　これでも去年から３３杯も増やしたんですよ。昨年までは５０杯でしたから、それから夜も営業を始めて２4時までやっています。

河合　ラーメン店を経営するコツみたいな物ってありますか？

テル　それは「美味しいラーメンを丹誠込めて作る」それだけですよ。でもここ亀有は激戦区で、当店をオープンしてから、近所に何店も開店しましたが、もう閉店したお店も多いんですよ。ですので、これからも一生懸命に美味しい一杯を作っていきますので、是非記事をご覧いただいた読者も一度食べにきて下さい。よろしくお願い致します。

●ラーメン輝
住所/ 東京都葛飾区亀有3-29-1区22　B1
TEL/03-6662-9669
■営業時間■
11：00～24：00
（売切れ次第）
定休日/年中無休