麹を使って作る酒種とグルテンフリーの米粉を使用したオンラインパン教室を開講！美味しくて腸にもやさしい米粉パンがご家庭でも簡単に。

滝沢　パン作りを始められたのはいつ頃からなんですか？


吉村　短大では栄養士の勉強をしていたので、料理を作る仕事には興味がありました。はっきりした記憶は定かではないんですが、最初は、家でお菓子など作っていました。


滝沢　それは食べたくて作っていたんですか？


吉村　バレンタインの時などは、いっぱい作って配ったりするのが好きでした。


滝沢　その時はお菓子ですか？


吉村　まだパンはうまく作れなかったのでお菓子が中心でしたね。


滝沢　それからパン教室を仕事にするまで期間はあったんですか？


吉村　一度OLも経験して、その後、やはり何か作る仕事がしたいと思い、パン屋さんでパンの製造を5年程させていただきました。


滝沢　それが修行と言いますか、パン教室の基本になっているんですね。


吉村　はい。結構パン屋さんの仕事は過酷でした。（笑）毎朝始発に乗って通勤していました。それから結婚・出産をし、主人の仕事が転勤が多かったものですから、ママ友を作るキッカケとしてパンを焼いて配っていた所、ママ友からパン作りを教えてほしいという声があり、十数年前より、ママ友限定で教室がスタートしました。現在のようにオンライン教室にしたのは、コロナが流行した事が大きいですね。


滝沢　パン教室のオンライン講座は、どんな風にやられるんですか？


吉村　furaliのオンライン教室は、パン作りの動画を見ていただきながら、パンを作っていただきます。生徒さんには手元をカメラに映していただき、その場で私から作り方をお伝えさせていただきます。

滝沢　オンライン教室だと材料とかはどうしたら良いんですか？


吉村　furaliの場合は、事前に教材一式を箱に詰めて生徒さんに送っています。型や酒種を作る瓶・温度計等も一緒に入れています。北海道から沖縄、海外の生徒さんもいますので、温度によって発酵具合も違うことから、酒種作りは５日間オンラインで連絡を取り合いながら作っていきます。


滝沢　なんだか実験をしているみたいで楽しそうですね。
これまで趣味でやっていた事を仕事にするには、まずどのような事から始められたんですか？


吉村　集客などもわからなかったので、まずはオンラインの起業塾に入って、新たに勉強することからスタートしました。。


滝沢　furaliさんでは、酒種（さかだね）米粉パンが特徴ということですが、この酒種というのは？


吉村　今注目されている麹をつかった酵母です。5日間かけて育てて使用します。当教室では酒種とイースト菌を併用して使います。酒種だけだとパンの発酵に1日位かかるんですが、併用すると1時間半位に時短することができる米粉パンなんです。


滝沢　麹菌はお酒や醤油・塩麹などから、最近では色々な料理にも使われていますが、パン作りに使用するようになったのは？


吉村　以前はイースト菌に小麦粉でしたが、酒種に米粉を使うようになったのは2019年頃からですね。


滝沢　どうして酒種と米粉の組み合わせに注目されたんですか？


吉村　それまで小麦粉に酒種を使ったりしていましたが、生徒さんには「酒種が腸内改善に良い影響があります」と教えていました。しかし、次第に小麦のグルテンが体に与える影響等が気になり始めたんです。グルテンは消化に時間がかかり腸内にいる時間も長くなります。それが腸に刺激を与えてアレルギーを引き起こす場合があります。それから、腸にやさしい米粉をうまく使えないかと勉強して、旨味がアップした美味しい酒種米粉パンを作ることができました。


滝沢　先生の作るパンは米粉100%のパンですか。


吉村　はい。米粉100%の酒種入り米粉パンです。

滝沢　肌荒れなどにもグルテンが影響しているみたいですね。


吉村　そうですね。グルテンフリーに関しては、最近ではトップアスリートの方も取り入れるようになられていて、肌荒れを気にされている女性の間では腸活の一環として注目されていますよね。


滝沢　パン教室をオンラインで教えるメリットなどは？


吉村　オンラインならではの良さがあります。例えば、各家庭のオーブンの違いによるアドバイスができます。自宅での再現率がとても高いと言っていただいています。これは、メーカーや機種によって火加減も全然違いますので、その都度直接アドバイスができるんですよ。ただ機種は同じでも年式が変わると予熱機能や温度管理が違うなどありますので、体験レッスンの時に２回分のキットを送って「1回目はデータを取るためにやってください」とお伝えしています。


滝沢　米粉にも色々な品種みたいのはあるんですか？


吉村　サラサラした品種がとても相性が良いので、製菓や製パン用としては、熊本県産のミズホチカラという品種が有名です。
滝沢　最後にレッスンコースについて教えてください。
吉村　お試しコースでは、4種類の酒種入り米粉パンを作って、頂きます。それから、教室業、カフェや販売など開業を目指されている方には、認定講座コースで酒種を作るところから始め、11種類の酒種入り米粉パンを3か月で作れるようになります。

酒種×グルテンフリー® 米粉パン教室 furali（フラリ）吉村めぐみ Megumi Yoshimura

東京都出身。化学系の会社に就職し、ＯＬを２年経験するも、「ものづくりを仕事にしたい！」という想いからパン屋に転職。パンの製造を約5年経験する。その後、結婚・出産を機にパン製造の仕事はやめ、3人の娘の子育てに専念。
夫は転勤が多く、転勤で転居する先々で趣味で焼いていたパンをママ友に配っていたところ、ママ友の間で評判となり、2008年にママ友限定のパン教室を始める。2019年に酒種酵母と出会い、米粉を使った美味しいパン作りを始め、2020年春からオンライン教室「酒種×グルテンフリー®米粉パン教室furali（フラリ）」を開講する。
公式サイトt：https://furalisakadane.com