札幌の人気ラーメンの味が亀有で…。【ラーメン輝】

味噌ラーメンが評判のお店が、つけ麺としては珍しい「塩」を始めました。


河合 本場北海道の味噌ラーメンが亀有で頂けると聞いてまいりました。お店の場所が駅からすぐですが、迷ってしまいました。(笑)まさに知る人ぞ知る隠れ家ですね。

テル 駅前ですが、地下で正面入り口から入って一番奥に位置しますので、皆さん「ココにラーメン店があったんだ!」と驚かれますよ。でも2011年8月で2周年を迎えますので、常連さんも増えてきて、少し地元の方にも知って頂けたかなといった所です。

河合 西山麺の暖簾がかかっているんですが、もしや北海道の??

テル はい。生まれが北海道で、子供の頃から食べていた西山製麺の麺を使用した味噌ラーメンを中心にしたラーメン店です。

河合 私も札幌で食べた事があります。黄色みがかったツルツルとした食感がある麺ですよね。

テル そうです。麺自体に味があってラーメン輝を始めるにあたって、この麺しか考えつきませんでした(笑)。西山製麺でも色々な太さの麺を作っていて、当店では味噌ラーメンの他に、塩・醤油・担々麺・辛味噌なども出しているので、スープに合わせて、細麺や平打ち麺まで3種類使い分けています。また最近つけ麺も始めまして、スープも同様5種類から選べます。

河合 塩のつけ麺もあるのは珍しいですよね。ラーメンで麺以外に大切なスープは?

テル 独特なラーメン屋さんのスープと違って、どちらかと言うと中華スープかな、中華で10年程修行していましたので、あっさりとしたパイタンスープが一番近いと思います。

河合 男性はこってりでいいんですけど、女性はどちらかというと「あっさり」が好きですよね。

テル 当店には、ご年配の女性のお客様も多いんですよ。また背脂も使っていますので、若い男の子なんかには少し多めにしてコッテリとしたスープにも出来ますので、注文時に教えて頂ければ調整させていただきます。

河合 厨房に「真昆布一等品」なるものがありますが、高価な昆布ですよね。ラーメン店では普通使う食材なんですか?

テル 昆布は使うと思いますが、この等級のものは使っている所は少ないんじゃないですかね。これ一本9000円しますが、寸胴で5杯とれればいい方ですから。

河合 それで一杯600円〜とは、利益が出るんですか。口コミで人気が出ているのがよくわかりました。

テル 店内もテーブル席が10席と狭いので、一日88杯限定にさせていただきました。

河合 えっ!それだけですか。

テル これでも去年から33杯も増やしたんですよ。昨年までは50杯でしたから、それから夜も営業を始めて24時までやっています。

河合 ラーメン店を経営するコツみたいな物ってありますか?

テル それは「美味しいラーメンを丹誠込めて作る」それだけですよ。でもここ亀有は激戦区で、当店をオープンしてから、近所に何店も開店しましたが、もう閉店したお店も多いんですよ。ですので、これからも一生懸命に美味しい一杯を作っていきますので、是非記事をご覧いただいた読者も一度食べにきて下さい。よろしくお願い致します。

●ラーメン輝
住所/ 東京都葛飾区亀有3-29-1区22 B1
TEL/03-6662-9669
■営業時間■
11:00~24:00
(売切れ次第)
定休日/年中無休

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