オフィスビルが立ち並び、多くの人が行き交い飲食店が豊富な浜松町大門駅エリアで、ラーメン通を唸らせる評判のお店が「麺酒場天下屋」さん。博多とんこつラーメンから坦々麺、台湾ラーメンまで店主こだわりの一杯を！

滝沢　濃厚な豚骨ラーメンが人気のお店だそうですが、飲食業の中でラーメンに興味を持たれた経緯などありますか？

薛　学生時代にラーメン店でバイトをしたことが始まりで、友人がラーメン店を経営していたりしたこともあり、修行を兼ねて働かせていただいていました。

滝沢　ご主人の出身はどちらですか？

薛　中国の福建省でして、以前から日本の文化に興味があって留学生として来日しましたが、ラーメンにハマってしまってお店まで始めてしまいました。

滝沢　麺類は中国でも人気があると思うんですが、なぜ日本のラーメンに？

薛　ラーメンこそ日本の文化といいいますか。中華の麺類とは比べ物にならないですよ。初めて日本でラーメンを食べた時に衝撃を感じました。中国では、まず豚骨スープというのが少なくて塩味のスープが中心です。バイトで色々なラーメン店で働かせていただきましたが、丁寧で、スープ作りに情熱を燃やされている人たちと出会いラーメン作りの奥深さと、楽しさに惹かれました。

滝沢　日本に来てからはどの位になりますか？日本語もお上手ですね。

薛　１２年になるんですが、日本のドラマが好きで、分からない言葉など調べたりしながら勉強しました。

滝沢　芝大門でお店を構えたのは？

薛　以前は、浜松町の駅前で５年ほど営業しましていましたが、都市開発で移転を余儀なくされて、こちらに2021年4月に移転してまいりました。

滝沢　店舗の雰囲気がラーメン店ぽくないですね。

薛　これが今やりたい事で、お昼はラーメン店で、夜は酒場にしたいと思って内装を考えました。以前は博多ラーメンと看板に入れていましたが、今は「麺酒場天下屋」として営業しています。

滝沢　人気のメニューについてですが、一番人気はどんなラーメンですか？

薛　豚骨スープに細麺が特徴の博多ラーメンです。それと当店は、家系ラーメン、つけ麺、中華ラーメンも出していて、以前、TVでも紹介された玉子がのった白玉ラーメン、女性ですと豚骨の坦々麺が人気があります。

滝沢　こちらの豚骨スープはどんな特色を持たせていますか？

薛　豚骨の匂いを抑えて、マイルドに仕上げていまして、本場博多ラーメンほど濃くしていませんので、とても食べやすく仕上がっていると思います。それと最近台湾ラーメンを始めました。

滝沢　名古屋や中京圏で有名な台湾ラーメンですか？

薛　はい。トウガラシの辛さがアクセントのラーメンですが、独自のアレンジをきかせているので、ご試食いただいた方の反応もとてもいいので、是非食べていただきたいラーメンに仕上がりました。

滝沢　ラーメンの種類が増えると、スープも違いますよね。仕込みも大変ではないですか。

薛　材料や火加減などが違うと味に影響しますので、その点が難しいですが、基本は美味しいラーメンを作るのが好きなので楽しみながら仕込んでいます。最高のスープができた時は早くお客様に食べていただきたくて大変です。（笑）

滝沢　夜は一杯やりながら、締めのラーメンまで楽しめるのは最高ですね。

薛　夜は居酒屋の雰囲気になりますが、お食事としてラーメンだけでも大丈夫ですので、気軽にご来店いただけます。

●麺酒場天下屋　代表　薛理幹　Rikan Setsu
中国福建省出身。留学で日本に訪れバイトで出会ったラーメンの味に衝撃を受け、ラーメン作りの奥深さに興味を持ち多数のラーメン店と居酒屋で飲食店経営を学ぶ。2016年に浜松町にラーメン天下屋を開業し、同時に華龍商事株式会社を設立し代表取締役に就任。浜松町駅前の再開発もあり2021年に現在の芝大門に移転する。その際、長年夢でもあった居酒屋経営もと思い店名を「麺酒場天下屋」に改名しお酒とラーメン両方楽しめるお店に生まれ変わる。